Una cantina dimensionata e climatizzata

“I cambiamenti climatici sicuramente stanno facendo rivedere molte pratiche colturali in viticoltura, sicuramente aiuta la grande biodiversita' Italiana che offre opportunità anche nell'affrontare questo aspetto con varieta' e cloni. Certamente strutturare cantine per vinificazioni  con masse più 'piccole' per seguire meglio i tempi di raccolta è un elemento sempre più importante, cosi come una valutazione della conservazione e difesa delle temperature degli ambienti. Tutti elementi che favoriscono vini di qualità e flessibilità in un lavoro che non è più calendarizzato come da abitudini.”

* agriconsulente, manager, ex presidente del Consorzio Tutela e Valorizzazione Frascati DOC